WINE

日本發明世界首款「木」製酒,口感不輸紅酒!

1 year ago

釀酒是世界上最古老的食品加工方式之一,其歷史可追溯到新石器時代,從伊朗的山脈找到原始人們製作啤酒方法的相關文獻。而日常我們所接獲到的釀酒大致上都是穀物酒(如啤酒)、果酒和乳品酒(如馬奶酒)。不過最近就有一種特別的酒出現了,而原材料更加特別—就是我們經常會接觸到的木頭。日本最近就研發出一款以「樹木」發酵釀造的酒,並計劃在三年內商品化上市。

綜合媒體報導,日本研究員大塚雄一郎(Yuichiro Otsuka)成功研發了全球第一支由樹木發酵而成的「木製酒」,這種發酵方法目前成功實行到櫻桃木,雪松木和白樺樹中。根據日本林業和林產品研究所表示,用櫻桃樹發酵的酒精飲品具有紅酒般微妙的甜味。而雪松所發酵的酒精飲品就類似白蘭地,而白樺樹發酵的飲品則散發出沒有糖份的針葉木香味。十分過癮!

大塚先生,釀造「木製酒」難度在於分解樹木的細胞壁,由於樹木的細胞壁較硬,普通的微生物無法分解它們,但也不能使用對人體有害、卻可以輕易軟化細胞壁的化學藥劑。所以研究人員選擇先將樹皮「扒掉」,將木材泡水並在罐子中發酵2至4天,途中加入酵母與其它成份,最後就能釀出濃度約2%的液體,再經過蒸餾,就能成功得到30度的「木製酒」。

研究小組計畫於三年內讓「木製酒」拿到生產與銷售的許可,並將它商品化。 大塚雄一郎則說,他的願景是能把更多不同的樹木釀成酒,不知還有好多木材可以當成酒呢?

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